Sebagai Orang Palembang, saya sering kesulitan mencari tekwan yang enak di Jakarta. Banyak yang rasanya kurang authentic menurut saya. Jadi, akhirnya saya coba masak sendiri dan ternyata enak dan sesuai dengan rasa yang saya inginkan. Berikut resepnya:
Bahan:
1. Udang vaname segar 200-250 gram
2. Tepung sagu sekitar 200 gram (kalau mau rasa udangnya lebih terasa, maka sagu nya dikit saja)
3. Air es (air dingin sekali 100 ml)
4. Putih telur (dari 1 butir telur)
5. Bawang putih 4 siung
6. Seledri sedikit saja (sekitar 3-4 batang untuk garnish)
7. Bawang goreng (untuk garnish)
8. Bengkuang 1 buah (kalau lagi tidak ada bisa diskip)
9. Jamur kuping (sekitar 100 gram-200 gram)
10. Bihun 1 bungkus
11. Jahe 1-2 ruas (tumbuk-tumbuk jahe nya)
12. Cabe rawit beberapa buah untuk membuat sambel tekwan
Cara membuat:
1. Bersihkan udang di air mengalir. Potong kepala udang kemudian rebus kepala udang untuk membuat kaldu. Badan udang kemudian diblender bersama dengan bawang putih hingga halus.
2. Setelah badan udang dan bawang putih diblender, masukkan ke dalam wadah, tambahkan garam, gula, merica, kemudian masukkan tepung sagu, masukkan putih telur, masukkan air es, kemudian aduk-aduk sampai semua bahan menyatu.
3. Setelah itu panaskan air hingga mendidih, masukkan bulatan-bulatan kecil adonan tekwan ke dalam air mendidih. Tunggu hingga tekwan mengambang.
4. Pisahkan kepala udang dengan kaldu udang, kemudian di dalam kuah kaldu udang masukkan bengkuang yang sudah dipotong-potong seperti korek api, masukkan jamur kuping, dan masukkan tekwan yang sudah matang. Di tempat terpisah didihkan air dan masak bihun hingga agak lembek.
5. Sajikan tekwan dengan bawang goreng dan bihun. Tambahkan sambel jika suka pedas.
6. Selamat menikmati!
